山形県産デラウェア

深川ワイナリー東京　山形デラウェアろ過  750ｍｌ Alc.11％     

山形県産のデラウェアぶどうを、完熟度の高い状態で摘み取り、すっきりとコクのあるワインに仕上げました。私たちの醸造所がある江東区古石場は中央区日本橋にも近く、お鮨屋さんに使っていただくことを意識して作ったワインです。お米、お醤油、生のお魚、まさにお鮨や、焼き魚、和食との相性を楽しめます。醸造においては、自然発酵を促し、酸化防止剤を一切使わず、無補糖、無補酸、無清澄で、ワインを仕上げることができました。健全なぶどうであることは、ぶどうに付着した天然酵母から自然にワインが出来上がることを望みたくなりますし、酸化防止剤の使用を僅かにすることで、本来のワインの香りが開き、華やかでフルーティー、より苦みのない、より自然なワインの仕上がりを求めます。また健全なぶどうの質がよりよく、糖度が高ければアルコールを上げるための補糖はいらないですし、酸度があるのであれば、補酸もいりません。このワインに関しましてはろ過で仕上げました。無ろ過のワイン作りだけではなく、にごった成分を取り除いたほうが美味しいのではないかと思う時には、素直にろ過をしますので、無ろ過とろ過の飲み比べも楽しんでいただけます。