豪州産カベルネソーヴィニヨン
（南オーストラリア・リバーランド）
ぶどうに付着をしたオーストラリア現地由来の酵母での自然発酵。私たちは
国内からのぶどうはもちろん、収穫期が逆の南半球・オーストラリア・リ
バーランドからもぶどうを仕入れワインを作っています。日本で栽培される
ぶどうと比較してみると彼らの栽培するぶどうの方が糖分が高く、自然と高
めのアルコール度数になるワインに仕上がります。とはいえ、作っているの
は私たち日本人、醸造する地域や人が変われば、彼らの作るワインともまた
ちがった個性を持ったワインに仕上がりました。